牛蛙、田雞都是可食用的蛙類產(chǎn)品，但是它們之間還是有很大區(qū)別的，在口味上也會有很大的不同。牛蛙在外形上會比田雞更加大一些，現(xiàn)在也有很多的牛蛙加工養(yǎng)殖廠家，可見很多人還是比較喜歡食用牛蛙的。牛蛙的營養(yǎng)價值還是很高的，牛蛙養(yǎng)殖場會按照采收標準對符合條件的牛蛙進行采收，從而才能進入到市場，大家一起了解下。

　　1、活潑好動，對外界刺激有敏銳的反應(yīng)，體表有一層清潔透亮的粘液，體色鮮艷，身體健壯，無內(nèi)外傷殘，腹內(nèi)無脹氣，無病害的為良品。

　　2、活動遲緩，在水中腹部朝上，不能自己翻轉(zhuǎn)過來，對外界刺激沒有敏銳的反應(yīng)，體表粘液脫落，體色失去光澤，身體瘦弱，內(nèi)外有傷殘或病癥(如腿部發(fā)紅)、腹部鼓脹有氣的均為次品，也是活牛蛙將要死亡的征兆。

　　3、身體僵硬、有異臭味的為變質(zhì)的死牛蛙。牛蛙的質(zhì)量好壞，直接影響它的味道和營養(yǎng)價值。無論是商業(yè)部門經(jīng)營牛蛙產(chǎn)品或是消費者選購牛蛙，均應(yīng)知道牛蛙質(zhì)量的優(yōu)劣。

　　其實判斷牛蛙加工的采收標準還是很簡單的，鮮活并且有活力的牛蛙則是可以采收的牛蛙，而對于身體健康出現(xiàn)問題的牛蛙就不要采收了，這樣的牛蛙也幾乎是不會有購買用戶的。牛蛙加工廠家加工牛蛙的方式還是很多的，冷凍牛蛙是常見的加工方式，因為冷凍牛蛙保存時間可以更加長一些，對口感也不會造成太大的影響。